料理

シルバーウィーク四国旅行。香の香のかまあげうどんは麺が長いのでつゆに上手に浸けるためにたらいの中で折りたたむなど少しテクニックがいる。びろーんと持っていっても切れないくらい腰があるんだけど、手のリーチより麺が長い。あといりこ出汁が効いていて...

くたびれた日のくたびれメニュー。砂肝のニラもやし炒めとアジのタタキ。

今回は五香粉と一味唐辛子でのエスニック風の唐揚げ。しかし前回下味が薄かったので、今回はダメ押しで塩を加えたらちょっとしょっぱくなりすぎた。

なめたけというのは自分で作れるらしい。キノコに醤油とみりんと酒を同量で加えて煮詰めて寝かせれば良い。しめじとまいたけとえのきのなめたけです。

揚げ浸しを作ったので揚げ物解禁。久しぶりに唐揚げを作ったが、下味付けるのが足りなかった。また明日リベンジかな。

ナスとシシトウの揚げ浸しと、砂肝のガーリックオイル漬けと、締めの天つゆ飯。 前に天ぷら屋さんで、残った天つゆに大根おろしを加えてご飯にかけて食べろと言われて、これがとっても美味かったのだが、揚げ浸しに使っためんつゆに油が浮いて締めの天つゆっ...

日曜日にまとめて作った日に日に美味しくなるシリーズの牛すじ煮込み。今回は大根とレンコンと一緒に煮込んで白味噌で味つけ。昨日味見した時はちょっとパンチが足りないと思ったが、一晩経っていい塩梅になっていた。 ほんとはごはんと食べるつもりだったけ...

まとまった時間ができたので、保存食作りに勤しむ。左上からホタテとエリンギのあご出汁漬け、砂肝のガーリックオイル漬け、サンマのアンチョビ、ナスとシシトウの煮浸し、牛スジ煮込み。今週は家で飲まないことにしてたんだけど、これだけおつまみがあっては...

昨日は割と行く飲み屋さんで小イワシの刺身を頼んだら、8月で小イワシの漁期は終わりなので小イワシは今日で食べ納めなんですよ、ラッキーでしたねと言われた。そうだったのか。 そして明けて9月。スーパーに行くと刺身用ってサンマが出てるのです。この時...

一般的にミズイカというとアオリイカの事らしいが、広島でミズイカと呼ばれるイカはエンペラが丸くないので絶対アオリじゃない。じゃあ何イカなの？と魚屋さんに聞いてみたら、剣先イカかなあ、とのこと。下はミズイカ、上がスルメイカ。 ミズイカは刺身に、...

冷たいラーメンを作るときは、動物性の脂は白く固まってしまうので、植物性の脂を使おう。自然と魚介ダシのスープになり、なんとなく野菜をたっぷり乗せたくなり、味玉の替わりに温泉卵を入れたくなる。あとメンマの替わりにやわらぎ。

ちゃんぽんリベンジ。途中まで良かったのに調子に乗って牛乳入れすぎた。ダメ押しで100ml加えたせいでちゃんぽんを通り過ぎてミルクスープのラーメンになってしまった。 スープは作りすぎたので冷蔵庫で冷やして二杯目は冷やしちゃんぽんにした。牛乳を...

昨日作らなかったホタテとエリンギとニンニクの芽のオイスターソース炒め…を丼にしたお昼ご飯。余ったホタテとエリンギはだし道楽の出汁で煮含めてビールのおつまみに。更にホタテの煮汁を使って雑炊を作った。3度美味しい。

胃袋系男子@今日は中華？エビチリと冷たい麻婆ナスのリベンジに、花オクラのおひたしとニナ貝の塩茹で。花オクラは墓参りの途中で寄った物産館で、ニナ貝はお盆で張り切ってるイオンでゲット。 ツブ貝系は綺麗に取れる打率が低かったので、レシピに習ってち...

胃袋系男子の食卓。サラダとなめろうとごまかんぱちとアスパラの白だし漬けとオクラ長芋のしょうゆ漬け。ヘルシーなようで塩分高そうだ。サラミチーズは大崎水産の品。広島以外じゃそういえば見なかったもんな。

酒盗バターソースを何かに使いたくて、まいたけと豆苗を炒めてみた。味付けは酒盗だけなので、思い切って入れた方が美味しい。

そのまま食べる干しタチウオ。グリルで軽く炙ったほうがパリパリになって美味しい。しかしこの小ささ、リリースせずに食べちゃっていいんだ…

かまぼこと豚コマと玉ねぎを炒めてスープを作ればそれはチャンポンだろうと思うのだが、どう見ても五目そばです。 チャンポンっぽくするためには、焦げ目ができるほど炒めないことと、牛乳を入れて白濁させればいいのではといつも思う。

ジャガイモを手っ取り早く消費するにはジャーマンポテトがいいと思う。コンソメブイヨンをちょっとのお湯で溶いて仕上げにかけて水分を飛ばせば、ビールに合うガッツリ濃い味。

近所の魚屋さんのお刺身と男子ごはんでやってたいんげんと三つ葉のおかか炒め。いんげんって筋取らなくていいんだっけと思いながら作ったら、やっぱり筋が残ってた…