ヒビコラ

大根とタコを茹でたいだけだったんだけど、ついでにおでんにした。タコのせいでどの具材も赤みを帯びている。あと赤天は欠かせないですね。

割と成功したゴボウのかき揚げと牛すじ煮込み今日は醤油煮。割と失敗した舞茸の天ぷらとレンコンの素揚げはフレーム外へ。なんか天ぷら下手なんだよなー。レンコンはチップスにしようと思ったんだけど薄すぎたのかなあ。

丸亀で肉うどんを食べて、甘いお肉いいなあと思ったので、作った。肉うどんにもできるけど、牛丼にもなるよ。

うなぎ屋せいろの鰻丼。やばい。かりっと焼き上がった身に甘いタレがすごい合う。すごい合いすぎて食べたら笑顔になった。

ひろめ市場で遅めの朝ご飯。明神丸のカツオのタタキとアオサの天ぷら。広場には鯨の竜田揚げの脂の香りが充満していた。

高知駅前の繁華街はすごい。どのお店も美味しそうなので、住んでたらどんどん飲み歩いてしまう。そんな中で入ったのは満潮。また貝を食べている。ちゃんと高知名物の鰹のタタキやうつぼの唐揚げもあったし、地酒の種類が多くて満足じゃった。

道の駅で食べた祖谷そば。讃岐うどんの後だと、もうびっくりするぐらい腰がない。麺も短いんだけど、箸で持つと更に切れる。お土産には普通っぽい生そばも売っていたけど、こんな隠れ里ではこんなものしか作れなかったんだろうと思いをはせながら食べた。

シルバーウィーク四国旅行。香の香のかまあげうどんは麺が長いのでつゆに上手に浸けるためにたらいの中で折りたたむなど少しテクニックがいる。びろーんと持っていっても切れないくらい腰があるんだけど、手のリーチより麺が長い。あといりこ出汁が効いていて...

くたびれた日のくたびれメニュー。砂肝のニラもやし炒めとアジのタタキ。

今回は五香粉と一味唐辛子でのエスニック風の唐揚げ。しかし前回下味が薄かったので、今回はダメ押しで塩を加えたらちょっとしょっぱくなりすぎた。

なめたけというのは自分で作れるらしい。キノコに醤油とみりんと酒を同量で加えて煮詰めて寝かせれば良い。しめじとまいたけとえのきのなめたけです。

揚げ浸しを作ったので揚げ物解禁。久しぶりに唐揚げを作ったが、下味付けるのが足りなかった。また明日リベンジかな。

ナスとシシトウの揚げ浸しと、砂肝のガーリックオイル漬けと、締めの天つゆ飯。 前に天ぷら屋さんで、残った天つゆに大根おろしを加えてご飯にかけて食べろと言われて、これがとっても美味かったのだが、揚げ浸しに使っためんつゆに油が浮いて締めの天つゆっ...

日曜日にまとめて作った日に日に美味しくなるシリーズの牛すじ煮込み。今回は大根とレンコンと一緒に煮込んで白味噌で味つけ。昨日味見した時はちょっとパンチが足りないと思ったが、一晩経っていい塩梅になっていた。 ほんとはごはんと食べるつもりだったけ...

まとまった時間ができたので、保存食作りに勤しむ。左上からホタテとエリンギのあご出汁漬け、砂肝のガーリックオイル漬け、サンマのアンチョビ、ナスとシシトウの煮浸し、牛スジ煮込み。今週は家で飲まないことにしてたんだけど、これだけおつまみがあっては...

昨日は割と行く飲み屋さんで小イワシの刺身を頼んだら、8月で小イワシの漁期は終わりなので小イワシは今日で食べ納めなんですよ、ラッキーでしたねと言われた。そうだったのか。 そして明けて9月。スーパーに行くと刺身用ってサンマが出てるのです。この時...

一般的にミズイカというとアオリイカの事らしいが、広島でミズイカと呼ばれるイカはエンペラが丸くないので絶対アオリじゃない。じゃあ何イカなの？と魚屋さんに聞いてみたら、剣先イカかなあ、とのこと。下はミズイカ、上がスルメイカ。 ミズイカは刺身に、...

冷たいラーメンを作るときは、動物性の脂は白く固まってしまうので、植物性の脂を使おう。自然と魚介ダシのスープになり、なんとなく野菜をたっぷり乗せたくなり、味玉の替わりに温泉卵を入れたくなる。あとメンマの替わりにやわらぎ。

ちゃんぽんリベンジ。途中まで良かったのに調子に乗って牛乳入れすぎた。ダメ押しで100ml加えたせいでちゃんぽんを通り過ぎてミルクスープのラーメンになってしまった。 スープは作りすぎたので冷蔵庫で冷やして二杯目は冷やしちゃんぽんにした。牛乳を...

昨日作らなかったホタテとエリンギとニンニクの芽のオイスターソース炒め…を丼にしたお昼ご飯。余ったホタテとエリンギはだし道楽の出汁で煮含めてビールのおつまみに。更にホタテの煮汁を使って雑炊を作った。3度美味しい。