ヒビコラ

釣りで手に入ったという謎の魚を貰い、アクアパッツァにしてみた。玉ねぎとマッシュルームとミニトマトとアサリと一緒に白ワインで煮込むだけ。時間が無かったので煮込みが足りず、新鮮なので身がプリンプリンだった。後でもう暫く煮込み直したらホロホロにな...

かねてから広島のことを勉強しておこうと思っていたのだけれど、ちょうどそんな課題をする機会があったので、ちょっと腰を据えて調べてみた。大学でやっていたように、古地図を比較しながら広島の街区がどう変化してきたかを追っていくと、広島は、江戸時代は...

赤と白のロールキャベツ。赤はハンバーグを包んでミネストローネで煮込んだ洋風。白は餃子の具を包んで中華スープで煮込んだ中華風。

普段の麻婆豆腐に花椒と黒ごまをゴリゴリ擦って大量に入れてみたが、見た目も味もあんまり変わらなかった。もっとたくさん入れないとパンチが効いてこないのか。

人参とえのきと青物のおひたし、青物を変えながら色々作ってる。アスパラが割と癖がないかも。三つ葉はちょっと強かったがアリ。春菊はもっと強そうだ。

珍しくスルメイカを丸ごと売っていたので、久々にワタ焼きにした。今回はスミまで使って暗黒ワタ焼きだ。写真の見栄えは最悪だ。ワタソースはスルメイカのワタに酒とニンニクと味噌と豆板醤。味噌の代わりに玉ねぎとトマトソースにしたら、パスタのイカスミソ...

ねんがんの五目あんかけラーメンを作った。白菜、ヒラタケ、きくらげ、ニンジン、鳥ハム。キノコに偏ってるが一応五目あるか。

鮭のコンソメ炊き込み御飯をバターと牛乳で煮たら、リゾットの完成です。

何となくネタも無くなってきたので、手抜きっぽいけど鶏もも肉を焼いただけご飯。鶏もも肉はじっくり焼くのじゃとどこかで見聞きした通り、皮のある方から焼いてほったらかし。ちょっとやそっとじゃ焦げない。だけどひっくり返したあとに中まで火が通るか不安...

春の山菜特集。主催は豚の生姜焼き、新玉サラダとウドとわけぎのぬたとコゴミの柚子胡椒マヨ和え。コゴミは素直におひたしにした方が美味しかったかもなあ。

すね肉を買ったものの何にしようか迷った結果、人参と玉ねぎとルーがあったのでハヤシライスにした。煮込みが足りないのでトロトロとまではいかなかったが、残り物料理としては最上級ではなかろうか。

おでん。物凄いデカい大根を貰ったので薪割りみたいに切ってみた。ボリュームがすごい。

刺身用とシールの貼られたオコゼがあったので買ってみた。ネットで捌き方を検索して頭を落とそうとしたらビチビチィって跳ねて心底ビビった。背ビレ取られて朝からパックに詰められてまだ生きてたのかよ。さっきまで両手でゴリゴリ包丁入れてたのになんか気持...

太刀魚のバタームニエル、麻婆茄子、茶碗蒸し。そして奥様がきんぴらごぼうに初挑戦。

タコと大根の煮付けと湯豆腐。白だしで作る湯豆腐にカニカマを入れるとぐっと上手くなるのは繊維が細いからすり身の旨味がどばっと出るからだろうか。タコは醤油で真っ黒になるまで炊いて冷ましたらいい感じに柔らかくなった。

イカと里芋の煮っ転がしと、禁断のシャンタン飯とキクラゲと豆苗の卵炒め。久しぶりに里芋をつかったけど、下味付けは特にいらなかったので、煮っ転がしなら次からは水煮してあるやつを買えばよさそうだ。

宮島ふじたやのあなごめし。奥様が急に宮島に行きたいと言った理由はこれだった。いやー連休中だし待ちに待つこと2時間、長かった。表面がカリッとしていて丼ごと蒸すようで丼ごと熱々だった。

鮭といくらの親子丼。奥様の取引先に海鮮加工品を扱うところがあるそうで、そこから毎年安く醤油漬けを買うそうな。彼女の家では醤油漬けを更に煮切った酒と醤油で漬け直すことでいくらがプリプリになるというので実践したら確かにプリプリだった。スーパーと...

南予風鯛飯。鯛をヅケにして、卵黄を落として食べるらしい。少し白だしを入れて味をつけたご飯を炊いて、作ってみた。煮切り醤油で漬けたので鯛がかなり醤油色になってしまったが、こんな感じでいいのかそのうち本場を食べに行こう。